ブログ・いとしきもの　A lullaby for myself

2014年1月26日(日)
昨日は曇り一時晴れ。最低気温(℃) -3.0 06:56。ざっそう句：人心は　神さえ読めぬ　深い闇。宅内閑居。一時大々的に報道されていた食品へのマラチオン混入のニュースがぷっつりと途絶えていた。昨日上毛新聞にやや大きな見出しだが短い記事が一面に掲載された。容疑者逮捕を想像させる内容だった。昨日WEBニュース検索したらその動きがあったようだ。

2014年1月25日の天気（AMEDAS）

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読みかじりの記：解説　食品トレーサビリティ  新山陽子　編（2005年　株式会社昭和堂）

本書のサブタイトルは「ガイドラインの考え方/コード体系、ユビキタス、国際動向/導入事例」となっている。同社の類書に、同じ編集者による「解説 食品トレーサビリティ　ガイドライン 」があり、こちらは2010年の出版である。昭和堂(http://www.showado-kyoto.jp/)という書店は初めてであった。それも京都。さらに農学部前で全く偶然でもないのかもしれない。

老人力を頼りに齧りついたが大部分消化不良だ。自分が本書を手にしたのは、「古本で安い」×「トレーサビリティに興味有」×「最近の食品問題」×「百姓と農薬」という幾つかの要因が重なったからである。そのどの一つが欠けても本書に巡り会わなかったろう。本書は分担執筆で編集者以外に著者が15名おり、内容としては相当充実しているのではないかと思う。この記事は、あくまで「読みかじりの記」であり、思い込みの記に過ぎないかもしれない。

トレーサビリティについては、現役時代に会社で従事したＩＳＯ９００１認証取得等の仕事を通じその重要性を感じた。半導体の不良解析も、市場不良となると食品と同じような場面が多いと思う。工業製品の安全性や品質の確保に関しては色々手法があるが、食品の品質の作りこみに関して本書がどの程度役立ちそうか分からなかった。言い替えると、食品のトレーサビリティは食品の最上流から最下流までの履歴管理に尽きるのは当然と思ったが、完全な履歴管理は不可能に近いだろう。

サイト内でキーワード「トレーサビリティ」を検索(https://www.google.com/?hl=ja#hl=ja&q=%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E3%80%80site:http:%2F%2Faf06.kazelog.jp%2Fitoshikimono%2F)。

福島原発事故で、標準電波が途絶えた時にトレーサビリティの重要性はどの程度認識されたのだろう。空間と時間の座標を押さえてこそ時空というトレーサビリティの骨格が保証される。その次が各種ものさしの標準化であろう。今日のIT技術を使えば、GPSで位置情報、標準電波で時刻情報を容易に取得できる。しかし、食品自体の履歴管理はそれこそ、人間の悪知恵との戦いになるのではないか。

トレーサビリティ導入にはコストがかかり、高額商品としての牛肉等で導入されているようだが、BSE対策だけでなく、偽装・不正によるトレーサビリティ網が突破される心配はないのか。TPPで外国の食品の輸入が多くなると、食品の信頼性は保証されるのかも問題になっている。

本書でもトレーサビリティ導入の段階について述べているが、やや理想論に傾いているように感じる。食品としては、価格の高低は安全と直接関係無いだろう。消費量は安い食品の方が多いだろう。そう考えると、トレーサビリティの導入の難しさが一層際立つ。

最近の食品問題としては、農薬のマラチオンが食品に混入した問題がある。ついに、この食品への農薬混入は事件にまで発展したようだ。

Googleニュースでキーワード「マラチオン　混入」を検索(https://www.google.com/search?hl=ja&gl=jp&tbm=nws&authuser=0&q=%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%83%81%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%80%80%E6%B7%B7%E5%85%A5&oq=%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%83%81%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%80%80%E6%B7%B7%E5%85%A5&)。

最近の農薬問題では、市場に出荷された野菜の抜き取り検査で使用禁止農薬が検出され、該当する野菜が特定できないので、範囲を拡大して回収されたという記事が上毛新聞に出ていた。

WIKIPEDIA「マラチオン。（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%83%81%E3%82%AA%E3%83%B3）」。本記事には、上記の混入問題も記述されている。農薬の場合、農薬の学名と商品名が異なり、本当の農薬作用機序や毒性が掴みにくいという大きな問題がある。WIKIPEDIAによれば、『主に「マラソン乳剤」として広く用いられ』」ていると言う事だ。実は、「マラソン乳剤」は殺虫剤として使った事がある。

WIKIPEDIA「サリン。（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AA%E3%83%B3）」。この記事に「 治療薬：PAM、アトロピン」と書かれているが、同じ有機リン系の農薬にもPAMやアトロピンが書かれていて、農薬の正体に気付いた事があった。

Googleでキーワード「マラソン乳剤　取扱説明書」を検索(https://www.google.com/?hl=ja#hl=ja&q=%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%82%BD%E3%83%B3%E4%B9%B3%E5%89%A4%E3%80%80%E5%8F%96%E6%89%B1%E8%AA%AC%E6%98%8E%E6%9B%B8)。

Googleでキーワード「マラソン乳剤　作用機序」を検索(https://www.google.com/?hl=ja#hl=ja&q=%E3%83%9E%E3%83%A9%E3%82%BD%E3%83%B3%E4%B9%B3%E5%89%A4%E3%80%80%E4%BD%9C%E7%94%A8%E6%A9%9F%E5%BA%8F)。自分のイメージでは有機リン系農薬は生物の神経に作用して神経麻痺を起こさせて死に至らしめるので殺虫効果が得られるのではないか。原理的には昆虫に生じる効果は人間にも生じる。違いは致死量だけではないか。そう思うと農薬の本当の怖さが分かるような気がする。かつては、水稲の消毒にはパラチオンが使われていた。自分も消毒の時長いホースを持つ手伝いをした事がある。

WIKIPEDIA「パラチオン。（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%A9%E3%83%81%E3%82%AA%E3%83%B3）」。

当時は、手ぬぐいでマスクをする程度でパラチオンを噴霧器で散布していた。多少気分が悪くなった例はかなりあったようだ。パラチオンで自殺をした云々というウワサを聞いた記憶もある。

マラソン乳剤が身近な農薬だけあって、ついつい寄り道したが、食品のトレーサビリティから漏れてしまう問題も起こりうる事を今回の事件が示した。しかし、問題の第一報が入った時点で、トレーサビリティが十分機能していれば混入が疑わしい食品の販売を即時に停止でき被害者数を減らせたのではないか。仮に、混入されたのがマラソン乳剤より毒性が強い薬物であったらその被害は計り知れなかったと思われる。トレーサビリティで流通過程が正確に辿れるなら、不合理な被害申告の有無も検証できるのではないかとも考えられる。

食品は人体に取り込む物質なので安心・安全が不可欠と綺麗ごとを並べても何の解決にもならないのも現実である。本書ではトレーサビリティのシステムという言わばハードの部分を中心に述べていると感じた。いくら立派なシステムが出来ても、いくら金を掛けてもそのシステムに流れる情報の質の信頼性に問題があれば、そのシステムは有害無益のシステムに成り下がってしまうのではないか。

本書で欠けているのがやはり、生身の人間を含むソフトの面ではないかと思った。ＩＳＯ９００１等々では組織運営における経営者や職員の権限と責任、外部監査、システムの見直し是正、教育等々泥臭い問題も規定されている。食品の安全管理においては、トレーサビリティその一部に過ぎないと思われる。やはり、食品にまつわる問題や事故・事件が起きる要因には人的要因が多く、それは永久に完全解決できないと思われる。それだからこそ、食品という人間の生存にとって不可欠の物を扱う人間が誇りと責任を持って業務に取り組めるシステムが最も重要ではないかと思った。

Googleでキーワード「食品トレーサビリティ導入のガイドライン」を検索(https://www.google.com/?hl=ja#hl=ja&q=%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%93%E3%83%AA%E3%83%86%E3%82%A3%E5%B0%8E%E5%85%A5%E3%81%AE%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%89%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3)。

WEB検索の結果、本書が解説すべき対象となったと思われる以下の資料があった。一般社団法人食品需給研究センター の「改訂前の「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」＊１（平成15年3月）（http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/pdf/20070403tebiki_syohan.pdf）。」の方が全体を見渡しやすい。要するに、「食品トレーサビリティ」システムは、企業、団体等の目的遂行の基幹システムのサブシステムに位置づけされているようだ。

本書を理解する上での、前提条件と思われる部分を上記「改訂前の「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」から下記に引用する。

「（３） トレーサビリティシステムは、あくまで食品とその情報の追跡、遡及のためのシステムであり、製造工程での安全性（衛生）管理や品質管理、環境管理を直接的に行うものではない。したがって、食品の安全（衛生）や品質の管理、環境管理を行うには、それぞれを管理するためのシステムを導入することが必要である。管理システムには以下のような世界標準がある。トレーサビリティによって、製品の安全性や品質、環境管理の情報を提供しようとする場合には、情報の信頼性を確保するうえで、それら世界標準の導入の可能性の検討にも留意しておく。

・ 安全（衛生）管理システム・・・ＨＡＣＣＰ
・ 品質管理システム・・・ＩＳＯ9000 シリーズ
・ 環境管理システム・・・ＩＳＯ14000 シリーズ

取組主体は、おのおのの創意工夫を生かすことが有効である。このため、たとえば段階的に取り組むことや実行する前に基本構想書や手順書を作成し関係者の合意を得ておくことなどによって、着実に進めていくことが有効である。」

いずれにしろ、本書や上記「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」に参画している人物はまさにシステム構築や構築のコンセプト構築の最上流にいる人物と思われるが、システムから外れていると思われる、食料生産の最先端で働いている零細な農業・漁業者の立場をいかに反映したのかは良く見えない。結局、食品トレーサビリティシステムは上から押し付けるものという考えになってしまうとどこかで破綻・挫折が生じるのではないか。現在では、直売所に出荷をするにも生産履歴が要求されているのだが、そのコストは販売価格に転嫁できないのが実情だ。本書はくたびれた半百姓が読むには勿体ないようだ。むしろ大手食品会社の経営者に読んでもらいたいところだ。多分、たてまえでは殆どの食品会社は何らかの食品トレーサビリティシステムを導入していると思うが、それが迅速有効に機能するか検証をして貰いたいものだ。

本書のサブタイトルに「国際動向」があるが、この部分は良く分からなかった。ただ、TPP云々と浮かれているだけでは、危険な食品が海外から大量に入って来ても処置無しだ。これは国が行わなければ絶対に進まない。いくら強力な軍備があろうが、兵糧攻に合えばそれまでだ。

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